Shannon的碎碎念病歷本

自從到手了那咖Staub櫻桃紅條紋鑄鐵鍋，整天掛念著的就是要趕快來煎牛排（請認真工作好嗎？！），即使外面下著大雨，就算得了重感冒，我還是休假一大早就爬起來幫我心愛的條紋煎鍋開鍋，並出門去Costco買牛排～～（轉圈圈）

撕去鍋身上所有標籤貼紙後，依然是用煎鍋盛滿水後燒開，然後倒掉髒水，再次放在爐上用中小火將鍋中的水分燒乾，並趁熱將油薄薄塗擦在黑色鍋身處

為防吃太多肉有罪惡感，也因為想嚐鮮，所以買了一盒波特貝勒菇，配著牛排吃肯定不錯

Choice等級的紐約客牛排...我一直在牛肉區躊躇超久，實在好想買Prime級的牛小排啊～～但是上個月我實在是胖太多了...吃牛小排實在太有罪惡感太負擔了，再說今天是我第一次用鑄鐵鍋和赫斯頓法來煎牛排，買Prime級的萬一失敗了會很心疼，想了很久，還是先買Coice的紐約客來小試身手就好

紐約客牛排雖然沒有牛小排那麼豐腴多油脂，但由花適中口感柔嫩有嚼勁，也是我非常愛吃的部位

原本看網路上大家的分享是要放在冰箱冷藏室通風處靜置一天再取出退冰至常溫，但我根本等不及那麼久啊～～所以只在冰箱放置了一個下午，就先取出放在室溫下退冰（還不打手？！）

等待牛肉退冰時，就先來準備澱粉類餐點-油飯的材料～乾香菇跟乾蝦米先泡冷水（泡完的水千萬不要倒掉），肉絲用香油、醬油、油膏抓過醃至入味

糯米我買的是圓糯米，總共量了三杯，淘洗乾淨後浸泡清水至少一小時

油飯所需要的調味料有五香粉、白胡椒粉、醬油、油膏、麻油（還有超級無敵重要的油蔥酥～沒拍到～）

用麻油熱好油鍋後，先下油蔥酥爆香，再下蝦米跟切絲的香菇，這時鍋要夠熱且要有耐心慢慢炒，才能把香氣逼出來並讓口感更酥鬆更好

都爆香完後才下肉絲，我喜歡先炒至全熟

將浸泡過的糯米下鍋炒勻，並加入醬油一匙半、油膏一匙、白糊椒粉跟五香粉適量

以一杯糯米比0.7杯水的比例將浸泡香菇的水倒入鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋以中火煮至鍋蓋縫中冒出水蒸氣

鍋蓋縫冒出水蒸氣表示鍋內的水已經煮滾，此時將火轉至這麼小，慢慢煮上10分鐘再關火，千萬不要開鍋蓋讓餘熱繼續燜上10分鐘

接下來先丟下我的油飯別理它～另起爐火先將我的條紋煎鍋燒熱並塗上薄薄一層油

要熱到鍋柄溫熱且手掌靠近鍋底時會覺得很燙的程度，因為許多人都說鑄鐵鍋不能空燒到冒煙，但這樣程度的加熱我想是沒問題的

鍋夠熱後就把牛肉下鍋，先煎單面約1.5分鐘，再翻面煎1.5分鐘

我的習慣還是喜歡先將牛排每個面都先高溫煎過，所以邊邊的部分我也稍微煎了幾秒

牛肉下鍋時我是直著放，兩面都煎過後，再翻面時就改成橫著放，就可以烙出漂亮的交叉格紋了～

因為我沒有專用的溫度計，所以我是用輕按壓的方式來判斷牛肉大概的熟度

拇指跟食指輕觸時，拇指根部下方那塊肌肉的觸感大概是2-3分熟

拇指跟中指輕觸時，拇指根部下方那塊肌肉的觸感大概是5分熟

拇指跟無名指輕觸時，拇指根部下方那塊肌肉的觸感大概是7-8分熟

而當拇指跟小指觸碰時，那硬度就是全熟了

我喜歡吃五分熟，所以第二次翻面時大概再煎個半分鐘至一分鐘，稍微感受一下軟硬度就可以起鍋了～～（小心不要燙傷手了）

此時重點來了～我一直都不知道的重要步驟！！！先靜置5-7分鐘讓牛排慢慢重新把肉汁吸收回去，就不會一刀切下去肉汁全都流光光了（終於找到一直都失敗的原因了Q Q）

喔耶～～看來是大成功了！！！切面果然是漂亮的粉紅色！！！口感柔嫩多汁，切吃的過程中沒有過多肉汁浪費流到盤中，非常美味！吃的時候實在是太感動了～～新手果然總是有好運氣的

不過牛排中間的部分就稍微比五分熟再生一點點，但還是很好吃～以後想吃牛排就可以自己在家解決了！撒一點點雪鹽吃實在是人間美味啊！

稍晚我又再依樣煎一塊給我弟當宵夜，他還嘴巴很甜地說比永和的平價牛排店好吃（雖然是過獎但我還是高興地要飛上天了），這還只是用Choice的牛肉，下次再去買Prime級的來試試，希望新手好運的扣打還有啊ＸＤ

接下來用煎牛排後留下的油來煎這個大傢伙ＸＤ

有點難煎...下次應該要記得把它切片或是換一般的平底煎鍋，不過慢慢耐心翻面還是可以煎好它的

此時油飯差不多也可以開鍋了～

登愣～～油飯也大成功耶！！！乾濕適中，糯米煮得很有彈性，一打開鍋蓋就是撲鼻而來的香氣，讓我忍不住直接從鍋裡直接開挖來吃

難得臭三八回家鄉三天，這幾天沒上班時的晚餐我就自己隨便亂煮自己愛吃的ＸＤ 波特菇也是他最討厭的食材，平時不可能買回家煮的，但今天我就是要給它煎這麼大一朵來吃～菇表面煎得乾乾的，但一刀切開裡面超級多汁，沒有其它調味正好中和吃牛肉的罪惡感，再配上一碗處女作油飯，一個人的晚餐就是這麼任性又開心啊～～（臭三八：我是不是一出差妳就一個人在家裡大呼萬歲啊＝＝）